一、职业名称：酿酒师

二、职业编码：X2-02-28-02

三、职业分类：专业技术人员 >> 工程技术人员 >> 食品工程技术人员( 新职业 )

四、标准发文：劳社厅发[2008]5号

五、包含工种：

六、职业描述：利用生物工程技术及相关知识，从事指导设计酒类酿造生产的技术人员。
从事的工作主要包括：
(1)选用酿酒原料和辅料；
(2)选择和使用酿酒设备；
(3)制备和选择糖化发酵剂；
(4)设计制订酒类生产和质量检验的工艺文件；
(5)指导蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺的执行；
(6)监控各工艺参数；
(7)开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。
注：职业描述以已颁布的国家职业标准内容为准

七、职业概况：

1.1 职业名称

酿酒师。

1.2 职业定义

利用生物工程技术及相关知识，从事指导、设计酒类制造工艺的技术人员。

1.8.2 申报条件
——助理酿酒师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作5年以上。
（2）连续从事本职业工作4年以上，经助理酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（3）具有相关专业院校（大专以上）或高级技工学校或经劳动保障部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校（相当于大专）本职业（专业）毕业证书。
——酿酒师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作10年以上。
（2）连续从事本职业工作8年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（3）取得助理酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。
（4）取得助理酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（5）取得三级酿造工职业资格证书后（大专毕业以上学历），连续从事本职业工作5年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（6）取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。
——高级酿酒师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作15年以上。
（2）取得酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经高级酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
1.8.3 鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核，理论知识考试采用闭卷笔试或上机答题方式，技能操作考核采用现场实际操作或模拟操作等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。酿酒师和高级酿酒师还须进行综合评审。
1.8.4 考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生的配比为1:15，且每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。
1.8.5 鉴定时间
理论知识考试时间不少于90 min；技能操作考核时间不少于60 min；综合评审时间不少于30 min。
1.8.6 鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行。技能操作考核在具有必备的设备、通风条件良好、光线充足和安全措施完善的场所进行。