一、职业名称：白酒酿造工

二、职业编码：6-12-04-01

三、职业分类：生产、运输设备操作人员及有关人员 >> 粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员 >> 酿酒人员

四、标准发文：劳社厅发[2003]1号

五、包含工种：◆微生物培菌工(18-206)
◆酵母工(18-207)
制曲工(18-208)
◆粉碎工(18-209)
◆发酵工(18-211)
◆贮酒工(18-212)
蒸馏串香工(18-214)
◆配酒工(18-217)
◆装酒工(18-227)

六、职业描述：以粮食代用料为原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂为糖化、发酵剂，采用固态或液态发酵工艺，蒸馏、勾调、陈化酿制白酒的人员。
从事的工作主要包括：
(1)筛理、除杂、粉碎谷物原料；
(2)按一定粮水比与粮醅比进行润料、配料、蒸料；
(3)将熟料扬冷，掺入曲与酵母入窖或池、缸，封窖发酵；
(4)酒醅出窖、装甑、蒸馏；
(5)勾兑、陈化。
注：职业描述以已颁布的国家职业标准内容为准

七、职业概况：

1．  1职业名称：白酒酿造工。

1．  2职业定义：以粮食代用料为原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂为糖化、发酵剂，采用固态或液态发酵工艺，蒸馏、勾调、陈化酿制白酒的人员。

1．8．2申报条件：

——初级（应具备下列条件之一者）

1经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

2在本职业连续见习工作2 年以上。

3本职业学徒期满。

——中级（应具备下列条件之一者）

1取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

2取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5 年以上。

3连续本职业工作7年以上。

4取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

——高级（应具备下列条件之一者）

1取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业岗位工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

2取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

3取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。

4取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

——技师（具备下列条件之一者）

1取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

2取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

3取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年以上。

——高级技师（具备下列条件之一者）

1取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

2取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

1．8．3鉴定方式：分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考核采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分者为合格。技师、高级技师的鉴定还须进行综合评审。

1．8．4考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生的配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生的配比为1：5，且不少于3 名考评员；综合评审委员不少于5人。

1．8．5鉴定时间：理论知识考试时间为90—120分钟；技能操作考核时间为60分钟；综合评审时间不少于30分钟。

1．8．6鉴定场所设备：理论知识考试在标准教室进行，技能操作考核在具有必备的设备、通风条件良好、光线充足和安全措施完善的场所进行。