2014年8月11日，中国酒业协会技术委员会组织有关专家在浙江绍兴对会稽山绍兴酒股份有限公司完成的“黄酒酿造自动化控制系统研发与应用”、“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用”及“黄酒自动化压滤系统及应用”等项目进行了科技成果鉴定。鉴定会由中国酒业协会副秘书长何勇主持。

鉴定会现场

    会议首先通过了鉴定委员会专家组名单，推荐中国发酵工业研究院副院长张五九为主任委员，中国酒业协会黄酒分会副理事长张立文为副主任委员；国家黄酒产品质量监督检验中心副院长李博斌、中轻国际工程有限公司设计院副总工程师聂静玲、中国酒业协会黄酒分会秘书长沈振昌、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司副总经理胡志明、浙江科技学院生物与化学工程学院食品农产品质量安全标准研究所所长刘铁兵等专家担任鉴定会委员。

鉴定委员会考察项目现场

    根据会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康介绍，“黄酒酿造自动化控制系统研发与应用”、“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用”、“黄酒自动化压滤系统及应用”等三个项目是以公司2010年启动建设的“中国黄酒产业基地一期年产4万千升黄酒”项目为依托，在工程项目建设过程中，公司科研人员对黄酒酿造的发酵理论、大罐发酵工艺技术、自动化控制流程、控制系统与自动化生产黄酒设备的引进应用和研制，建成年产4万千升黄酒酿造生产线，形成了从原料米筒仓储存和输送、浸米、酒母、前酵、后酵、澄清、CIP清洗、煎酒、制冷和压缩空气系统等操作规程的生产技术体系，具有生产自动化程度高，集中控制操作等特点。在实际生产中应用一年多来，效果良好。该项目同时列入“重点产业振兴和技术改造2011年中央预算内投资项目。

参会人员合影

    与会领导与鉴定委员会专家首先对项目现场进行了考察，随后听取了项目组汇报的工作报告、技术报告、检测报告和应用报告，查阅了项目相关资料，并对项目中的一些关键技术等内容进行了细致询问，同时提出了一些建设性意见。经鉴定委员会讨论和评议，形成鉴定意见，认为“黄酒酿造自动化控制系统研发与应用”项目对黄酒生产传统工艺和机械化大罐发酵过程理化及微生物动态变化进行研究，首创“黄酒三边发酵理论”，突破了黄酒发酵的传统理论，优化了自动化发酵工艺参数，为黄酒酿造提供了新的研究方向；该项目还首次实现了黄酒酿造生产过程的机械化、自动化和信息化，奠定了黄酒从传统生产方式向信息化和智能化酿造转型升级的基础，对黄酒行业的技术进步具有重大推动作用。“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用”项目的实施，首创了黄酒生麦曲自动化生产装备及控制系统，改变了传统生麦曲生产方式，提高了生麦曲品质和生产效率，降低了劳动强度，实现了清洁生产，填补了国内空白。“黄酒自动化压滤系统及应用”项目紧密结合生产实际，根据黄酒酿造特点和物料性质，对传统压滤装备进行改造升级，实现了黄酒压榨工序的全密闭式自动控制生产，突破了压榨过程的效率瓶颈，在行业中具有较强的示范作用。其中“黄酒酿造自动化控制系统研发与应用”、“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用”等两个项目达到国际先进水平，“黄酒自动化压滤系统及应用”项目达到国内领先水平，鉴定委员会一致同意通过鉴定。